Não basta ter atenção aos alimentos à mesa, é necessário verificar como foram preparados, já que além de alimentos contaminados, alguns contaminantes dos recipientes e panelas podem prejudicar à saúde.
Sabemos que quando o assunto é saúde, algumas panelas são melhores que outras para preparar a comida. E que alguns recipientes e panelas usadas na preparação do alimento podem impactar na qualidade final do alimento, devido os elementos químicos que foram usados para suportar temperaturas e transferências de alimentos de um recipiente para outro.
Particularmente as antiaderentes contém PFOA (ácido perfluorooctanóico), e as de alumínio tem a possibilidade de desprendimento do material nos alimentos.
As panelas de alumínio, são comuns nos nossos lares por serem baratas, leves e boas condutoras de calor. Só que elas contaminam os alimentos durante o preparo, pois liberam alumínio.
Quando lavadas, as panelas de alumínio não devem ficar brilhando na parte interna (de dentro). Principalmente se estiverem sendo lavadas para preparar molhos ácidos e salgados.
Não há exatamente uma melhor panela para cozinhar, isso depende do uso que cada pessoa fará dela. Segundo a nutróloga Marcella Garcez, diretora da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), os modelos de recipientes e panelas que oferecem menos riscos à saúde, são os modelos de vidro, cerâmica, barro, porcelana e aço cirúrgico, seguido dos de ferro, ferro esmaltado e pedra-sabão, desde que obedeça, as regras padrões estabelecidas para esse tipo de equipamento.
Na sequência, os modelos de metal, de titânio e de cobre podem ser boas opções, se utilizadas de maneira correta. As donas de casa, podem combinar o uso de panelas diversas, levando em conta a característica de cada uma delas.
As panelas de metal devem estar em ótimas condições e ser utilizadas nos momentos de cozimento.
Os riscos para o organismo causados pela exposição aos metais tóxicos são muitos, e incluem dores de cabeça, problemas gastrointestinais, hipertensão, doenças cardiovasculares, infertilidade, neoplasias, disfunções hepáticas, renais e neurológicas.
Já as panelas de inox e de pedra podem liberar níquel, as esmaltadas se estiverem danificadas podem liberar chumbo, as de cobre se não estiverem com seu interior revestido, podem liberar cobre.
Na hora de escolher e comprar as panelas e utensílios, o que deve ser avaliado é se estão em perfeito estado e se são adequados para o tipo de utilização que se deseja.
E atenção, as panelas metálicas, mesmo as revestidas, não devem ser utilizadas para armazenar alimentos, por causa dos riscos de contaminação com elementos tóxicos. As únicas exceções são as panelas de vidro e cerâmica.
Ao limpar as panelas NÃO usem produtos ou materiais muito abrasivos, para evitar danos nos revestimentos ou desprendimentos de metais tóxicos.
E aí? Será que panela velha que faz comida boa?
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