O corre-corre do dia a dia exige opções para amaciar a carne. Confira dicas de como amaciar carnes vermelhas ou brancas com marinadas e soluções certeiras:
- Usando bicarbonato de sódio
Coloque a carne submersa (afogada) numa mistura com azeite, limão e temperos (sal, alho, pimenta etc.), que junto ao bicarbonato de sódio (que age bem sobre as fibras da carne) vai realçar o sabor e tornar a carne mais macia.
- Usando limão e outras frutas cítricas
Usar bastante limão (ou até mesmo laranja e outras frutas cítricas) em marinadas, também é uma ótima dica para amaciar naturalmente a carne. Que além de conceder mais sabor, o limão tem a acidez e as enzimas necessárias para deixar a carne com uma melhor textura.
- Fazendo uma marinada com vinagre
O vinagre também é um ótimo aliado para amaciar diferentes tipos de carne. Ele por ser mais ácido que o limão consegue atuar sobre as ligações proteicas do alimento, melhorando a sua textura. A dica é a seguinte: prepare a marinada com vinagre, azeite, ervas finas, alho e os temperos de sua preferência. Deixe a carne submersa (afogada) nessa mistura por algumas horas e, depois, é só preparar normalmente.
- Deixando a carne de molho no leite
Para as carnes mais duras, um truque para amacia-las é deixar as peças de molho no leite. De preferência, melhor a carne em bifes menores, então, deixe-os em uma vasilha totalmente coberto de leite e, se desejar, com alguns temperos. Coloque na geladeira por pelo menos 5 horas e depois é só preparar da forma que preferir! Você pode deixar o leite escorrer bem e até mesmo secar a carne com um papel toalha antes de cozinhar, por exemplo.
- Utilizando cerveja ou vinho na marinada
Se você quiser preparar uma receita mais refinada, a sugestão é usar cerveja ou vinho na hora de temperar e ao mesmo tempo amaciar a carne. Você pode usar as bebidas junto com alguns temperos durante o processo de cozimento das marinadas.
- Usando produto amaciante de carne
Você pode recorrer ao amaciante de carne industrializado, em vez de usar soluções feitas com ingredientes caseiros. Basta verificar as instruções presentes na embalagem para utilizar o amaciante de forma correta.
- Recorrendo ao martelinho para carne
Recorrer ao martelinho de cozinha é uma boa solução, ele é muito útil para amaciar bifes e filés mais finos. Basta martelar de leve toda a extensão da carne e aplicar os temperos.
Marinar a carne consiste em a deixar de molho em uma mistura de ingredientes. Que pode ser para alterar a textura ou acentuar o sabor.
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